GIDA İLE TEMAS EDEN MADDE VE MALZEME (GTMM) EĞİTİMİ
Gıda mevzuatına göre hangi malzemeler GTMM dir . Görmek için her bir fotoğrafı tıklayınız.
Yanlış cevapladınız. Lütfen tekrar deneyiniz. İpucundan yardım alabilirsiniz.
Aşağıdakilerden hangisi GTMM dir?
Aşağıdakilerden hangisi GTMM değildir?
Aşağıdakilerden gıda ile temas eden madde ve malzemenin sembolüdür?
İpucu
GTMM gıda ile temas etmiş olan veya normal şartlarda temas etmesi beklenen malzemelerden oluşur.
Bunlara; üretimde kullanılan makine ve ekipman, gıdanın kaplandığı veya doldurulduğu ancak tüketilemeyen malzemelerde dahildir.
Aşağıdakiler ise GTMM kabul edilmez
Gıdanın kaplandığı veya doldurulduğu tüketilebilen kılıflar ve kaplamalar
Su boruları ve teçhizatları
Az miktarda olmaları nedeniyle antika malzemeler
Hangi peynirde GTMM den gıdaya geçiş olma ihtimali daha yüksektir?
Hangi süt ürününde gıdaya GTMM geçişi ihtimali daha yüksektir?
Blok Peynir
YANLIŞ!!
GTMM ile gıda arasındaki geçiş GTMM nin gıda ile temas eden yüzeyi arttıkça artacaktır.
Dilimlenmiş peynir GTMM den geçiş riskine daha çok sahiptir çünkü aynı miktar peynir için daha çok GTMM kullanılmıştır.
YENİDEN DENE
Dilimli Peynir
Dilimli – İşte bu Doğru ..
GTMM'den gıdaya geçiş riski, gıda ile temas eden GTMM miktarı arttıkça artar.
Dilimlenmiş peynir GTMM den geçiş riskine daha çok sahiptir çünkü aynı miktar peynir için daha çok GTMM kullanılmıştır.
Şise Süt
YANLIŞ!!
Geçiş riski zaman geçtikçe artacaktır. Çünkü GTMM den moleküllerin gıdaya geçiş için daha çok zamanı olacaktır.
UHT süt daha uzun raf ömrüne sahiptir bu nedenle geçiş riski daha yüksektir.
YENİDEN DENE
GTMM den gıdaya molekül geçişi olur ve bu gıda ile temas ettiği zamana bağlı olarak artar.
GTMM den gıdaya geçiş miktarı materyalin yapısındaki maddelere bağlı olarak farklılık gösterir.
GTMM den gıdaya madde geçişi sıcaklık arttıkça artar.
GTMM den gıdaya geçiş miktarını etkileyen faktörlerden biride gıdanın yüzeyi ile temas eden GTMMnin miktarıdır.
GTMM den gıdaya geçişi etkileyen en önemli faktörlerden biride GTMM nin temas ettiği gıdanın türüdür.
TEBRİKLER
Tebrikler
Çok iyi !!
Tam olarak GTMM leri tespit edebildiniz.
GTMM ler gıda ambalajlarını, gıda üretiminde kullanılan alet ve ekipmanları ve
yenilemeyen gıda kılıf ve kaplamalarını içerir.
Yenilebilen kılıf ve kaplamalar GTMM kabul edilmez.
Kutu süt
Kutu süt- DOĞRU !!
Geçiş riski zaman geçtikçe artacaktır. Çünkü GTMM den moleküllerin gıdaya geçiş için daha çok zamanı olacaktır.
UHT süt daha uzun raf ömrüne sahiptir bu nedenle geçiş riski daha yüksektir.
Neden Böyle
